Левивот для "чайников"

Культура10 июля 2010 года

Развивая тему изысканного ханукального застолья, которое заботливые хозяйки рискуют продлить вплоть до следующего праздничного стола благодаря обилию рецептов, мы подошли еще к одному классическому блюду – левивот. В европейском варианте это еврейское блюдо проходило под названием латкес.  Вам, конечно, может показаться, что его рецепт очень напоминает драники, и вы будете абсолютно правы – левивот, они же латкес, они же драники, не что иное, как оладьи из тертой картошки. Праздничным национальным блюдом делают их дополнительные ингредиенты, с которыми можно экспериментировать, ориентируясь на собственный вкус и здравый смысл.

Для того чтобы соорудить это блюдо с тройным названием, требуется не столько умение, сколько тщательность. Все нужно делать аккуратно и скрупулезно.

Поскольку основу блюда составляет картошка и крахмал, скрепляющий тесто, выбирать лучше всего желтовато-коричневый картофель с большим содержанием крахмала. Как правило, картошку очищают от кожуры, но если при мысли о картофельной кожуре вас не бросает в дрожь, можете просто хорошо потереть каждую щеткой. Кожура – это именно то, что придает левивот характерный коричневатый оттенок и делает их хрустящими.

Когда картофель обработан (очищенный лучше держать в холодной воде, чтобы он не потемнел), делать все нужно быстро. Тонкие левивот с ажурной корочкой получаются, если картошку натереть на крупной терке. Если вы предпочитаете более плотные оладьи с мягкими краями, возьмите мелку терку.

Мы подходим к ключевому этапу приготовления праздничного блюда – отжиманию картофеля. Из водянистого теста практически невозможно слепить оладьи – они не прожариваются и распадаются прямо на сковородке. Поэтому, полученную массу нужно положить в марлю и сильно отжать. Когда сок перестанет течь, тертую картошку нужно перемешать и повторно отжать.

Теперь содержимое марли можно высыпать в миску и перемешать с остальными ингредиентами. Классический рецепт выдержит практически любые добавки, при условии, что большую часть все же составит картофель. Среди них могут быть и сладкие, как, например, батата или яблоки, так и морковь, укроп и даже чеснок. Если вместо муки вы используете мацу, оставьте массу на несколько минут, чтобы дать ей хорошо пропитаться.

Тем временем, поставьте сковороду на огонь, налейте растительное масло так, чтобы оно полностью покрывало дно. Когда масло закипит, выкладывайте столовой ложкой тесто отдельными оладьями на сковородку, слегка прижимая сверху каждый из них. Когда одна сторона станет золотисто-коричневатого цвета, перевернуть и обжарить на другой стороне.

Перед подачей на стол их лучше обсушить на бумажном полотенце, но если финальная часть откладывается – положите их в духовку и держите там при температуре 95 градусов. Чтобы сохранить оладьи свежими и хрустящими, не складывайте их горкой и не накрывайте.

Классические левивот:
5 больших картофелин (около 2 чашек натертого картофеля)
1 большая луковица (натереть на той же терке)
4 яйца (перед добавлением рекомендуется взбить)
1/4 чашки муки или молотой мацы
Соль и перец по вкусу

Левивот из кабачков:
400 г кабачков
200 г муки
50 г растительного масла
2 яйца
Соль по вкусу
Масса должна получиться не очень густой

Из морковки:
Делается по классическому рецепту, вместо картофеля кладется морковь с соблюдением всех пропорций

Из мацы:
1,5 листа мацы
3 яйца
1 столовая ложка соли 4 столовые ложки жира
Маца замачивается в холодной воде, затем отжимается и растирается в кашицу. Яйца взбить вместе с солью, добавить остальные продукты и хорошо перемешать. В растопленный на сковороде жир или масло выкладывать тесто кружочками и жарить до готовности с обеих сторон.