Рецепт от Яна Гецельтера ко Дню Независимости

Культура26 апреля 2010 года

Ян Гицельтер, главный шеф-повар 9 канала и владелец ресторана "Хадар ха-Охель" делится секретами своего мастерства и предлагает вашему вниманию рецепт ростбифа в маринаде 

Ян Гицельтер

Ян Гицельтер

Празднование Дня Независимости Израиля, проходит, как правило, на природе, в кругу семьи и друзей, за традиционным действом – жарением мяса на мангале. Одним из самых популярных блюд в этот день по праву считается антрекот. По своим гастрономическим и вкусовым качествам антрекот относится к наиболее благородным частям говядины, таким как филе, синта и шайтель. Это часть мяса не требует длительной кулинарной обработки. Наиболее оптимальный и простой способ приготовления антрекота – на мангале.

 

РОСТБИФ В МАРИНАДЕ

Антрекот-1.5 кг (одним куском)
Красное сухое вино 200 грамм
Соль
Свежемолотый черный перец

Маринад

150 грамм оливкового масла
4 зубчика давленного чеснока
3 лавровых листка
2 моркови, нарезанной тонкими кружочками
3 луковицы, нарезанные тонкими полукольцами
1 ложка сухого тмина
3-4 веточки розмарина

Способ приготовления

Смешиваем все ингредиенты для маринада, тщательно обмазываем смесью мясо со всех сторон и оставляем в холодильнике минимум на 12 часов.
Затем вынимаем из маринада, обмакиваем бумажным полотенцем, солим, перчим, кладем мясо на мангал и жарим, периодически поливая ростбиф маринадом.

Кулинарный секрет

Перед тем, как нарезать приготовленное на гриле мясо, надо дать ему "отдохнуть" 10-15 минут.

Лучшие произведения кулинарного искусства Яна Гецельтера можно попробовать в ресторане "Хадар ха-охель" (Dinning Hall), Тель-Авив.