Сувгания или "еврейский колобок" для "чайников"

Культура10 июля 2010 года

Один из самых жизнерадостных, праздник света Ханука предлагает всем отмечающим насладиться не только пищей духовной, но и телесной. Пища эта вызывает духовный подъем не меньший, нежели легенды о самом празднике, поскольку весьма калорийна, насыщена сладостями и невероятно вкусна.  Ханукальные блюда уникальны, поскольку появляются на столе только раз в году и довольно быстро с него исчезают. Обилие праздничных рецептов таково, что при желании вы можете быть заняты их воплощением в жизнь вплоть до следующего праздника.

Начинать можно с самого знаменитого – сувгании, дальней родственницы колобка. Круглая булочка может быть и самым простым куском теста, окунувшимся в горячее масло, и весьма мудреной конструкцией с начинкой и украшениями-присыпками. Ее прелесть может оценить и подлинный гурман, и настоящий "чайник" – готовится быстро, получается вкусно. Без исключений.

Элементарный:
Из любого кислого теста, можно покупного, формируется колбаска, которая разрезается на кружочки. На огонь ставится растительное масло и доводится до кипения. Кружочки теста бросить в масло и, после того, как они всплыли, перевернуть, дать прокипеть и вытащить. Готовые колобки раздуваются, поэтому, при желании, остывшую сувганию можно легко закачать из кулинарного шприца вареньем, сгущенкой или любой другой сладкой начинкой.

Популярный рецепт:
40 гм дрожжей
4 столовые ложки сахара
Полтора стакана воды комнатной температуры
4 стакана муки
4 желтка
4 столовые ложки растительного масла
Лимонная или апельсиновая мелко протертая кожура
2 столовые ложки коньяка
1 столовая ложка ванильного сахара
Щепотка соли
Варенье для начинки
Сахарная пудра
Масло для жарки

Дрожжи положить в стакан, добавить ложку сахара и залить водой, полностью покрыв дрожжи и сахар. Дать забродить, оставив на 10 минут.
Просеиваем муку в широкую миску и формируем посередине муки небольшую ямочку, в которую вливаем забродившие дрожжи.
Начинаем добавлять остальные ингредиенты, вымешивая тесто – оно должно получиться тянущимся. Присыпаем мукой тесто и оставляем его примерно на час, чтобы оно успело подняться.
Посыпаем рабочую поверхность мукой и с помощью скалки раскатываем тесто до толщины в 2 см. Переворачиваем обычный стакан и вырезаем с его помощью круги из раскатанного теста. Каждую сувганию смазываем растительным маслом, чтобы не дать ей высохнуть, и оставляем еще на 20 минут, накрыв кулинарной пленкой или бумагой.
Тем временем выливаем растительное масло в широкую сковородку. Слой масла должен быть не меньше 4-5 см. Ставим сковороду на огонь, на протяжении всего процесса поддерживая одну и ту же температуру масла. В горячее масло осторожно опускаем приготовленное тесто. Каждую сувганию, после того, как она поднимется, перевернуть и дожарить со второй стороны. Готовые выложить на поднос и дать остыть.
Наполнить кулинарный шприц вареньем, проткнуть им каждую сувганию и наполнить небольшим количеством начинки. Сверху можно посыпать сахарной пудрой, отфильтровав ее, например, через ситечко.
Также можно украсить сверху любыми сладостями – засахаренной вишней, шоколадом, специальными кулинарными украшениями.

Изысканный:
2 яйца
3 1\2 стакана муки
1 стакан забродившего кефира
1 стакан сахара
50 гм растопленного сливочного масла
Столовая ложка разрыхлителя теста
Четверть чайной ложки мускатного ореха
На кончике ножа молотый перец
Чайная ложка соли
Сахарная пудра или глазурь для украшения
Масло для жарки

Взбиваем яйца до пены светло-желтого цвета. Продолжая взбивать, порционно добавляем сахар, затем кефир и масло.
В другую посуду высыпаем муку, соль, разрыхлитель теста, мускатный орех и перец. Осторожно вливаем яйца с кефиром и вымешиваем тесто. Ставим готовое тесто в холодильник от получаса до двух.
Тем временем наливаем масло для жарки в соответствующую посуду и ставим на огонь.
Тесто вытаскиваем из холодильника и раскатываем до ширины в пол сантиметра. Стаканом вырезаем кружочки, помещаем их в горячее масло. Когда тесто станет золотистого цвета, каждую сувганию переворачиваем и оставляем еще на 1-2 минуты. Вытаскиваем готовую сувганию и кладем остывать на поднос или специальную бумагу.
Остывшую сувганию сверху покрываем сахарной пудрой или глазурью. Глазурь можно приготовить, смешав 1 стакан сахарной пудры с четырьмя ложками молока и 3 каплями ванильного или орехового концентрата.

Сувгания помогает достичь основной цели праздника – радоваться жизни.