Уши "Амана" для "чайников"

Культура01 февраля 2010 года

Вероломный царский советник Аман, вынашивавший мысль об истреблении еврейского народа еще за 300 лет до нашей эры, снискал всеобщую ненависть и активно проклинаем по сей день, особенно во время празднования Пурима. Единственное, что заставляет трепетать и с замиранием произносить имя Амана – его уши.  Их любят все, кто может позволить себе забыть на время праздника о калориях и вреде мучного.

В память об Амане принято сжигать его чучело, всячески проклинать и поедать его уши, оказавшиеся, несмотря на всю негативную подоплеку, на удивление вкусными. Приготовление этих песочных треугольников с начинкой нельзя назвать элементарным, зато в результате получается печенье, которого невозможно съесть "только одну штучку". Это настоящая борьба еврейского народа за вкусную и здоровую пищу, безусловно, победоносная.

Ингредиенты

Для теста понадобится:
Два с половиной стакана (350 грамм) белой муки
1/2 чайной ложки разрыхлителя теста
1/2 стакана сахара (100 грамм)
2 столовые ложки мака или 5 столовых ложек кунжута
Щепотка соли
200 грамм не растопленного масла, порезанного на небольшие кубики
2 желтка
1-2 столовые ложки апельсинового или яблочного сока (можно заменить молоком)

Для начинки:
330 грамм (около 30 штук) фиников
1 ложку с горкой кунжута
30-40 грамм орехов "пекан"

Для выравнивания массы немного муки
Один белок для придания аромата
Для глазирования 1 желток и столовая ложка холодной воды
Для декорирования можно взять сахарную пудру

Инструменты для приготовления: кухонный комбайн, бумага для выпечки, скалка, кисточка для смазывания теста, круглая форма вырезать тесто (например, стакан)

Способ приготовления

Тесто:
В комбайн загружаем муку, разрыхлитель теста, сахар, мак или кунжут и соль. Замешиваем в течение нескольких секунд. Добавляем кубики масла и смешиваем, пока оно полностью не растворится. Затем добавляем желтки до полного смешивания. В полученную массу добавляем сок или молоко и мешаем до тех пор, пока тесто не станет гладким. Если оно получается не достаточно гладким, можно добавить еще ложку сока.
Тесто кладем в нейлон и оставляем в холодильнике на два часа.

Начинка:
Размельчаем в комбайне орехи не очень мелко, но и не крупно.
Вынимаем косточки из фиников и добавляем к орехам. Туда же кладем кунжут и перемешиваем до однородной массы. Откладываем в сторону.

Накрываем противень бумагой для выпечки.
Отделяем белок в мисочку.
Из холодильника вытаскиваем тесто, делим его на четыре равные части, из которых одну оставляем на рабочей поверхности, а три остальные кладем обратно в холодильник.
Тесто раскатываем скалкой до ширины 3-4 мм, аккуратно вырезаем формой или стаканом круги из теста. Верхнюю часть каждого кружка с помощью кисточки обмазываем белком.
Из массы для начинки формируем кружочки, шириной не больше полутора сантиметров, и кладем каждый из них в центр кружков из теста. Складываем каждый кружок в форму треугольника, зажимая по концам.
Выкладываем на противень и ставим в холодильник на пол часа.
Тем временем, нагреваем духовку до 160-170 градусов.
Вытаскиваем заготовленные печенья из холодильника и обмазываем каждое желтком, смешанным с ложкой холодной воды.
На 21 минуту, или до легкого потемнения, ставим противень в духовку, затем вытаскиваем и остужаем. При подаче на стол можно обсыпать сахарной пудрой. Аналогичную процедуру проделываем с оставшимися частями теста.