Весенний салат для "чайников"

Культура10 марта 2010 года

Специальный рецепт от Яна Гицельтера, шеф-повара ресторана "Хадар ха-охель" (Dinning Hall) 
Ян Гицельтер – шеф-повар ресторана "Хадар ха-охель" (Dinning Hall) отлично

Ян Гицельтер

Ян Гицельтер

известен всем русскоязычным израильтянам. Ян уже много лет является главным шеф-поваром 9 телевизионного канала, и обучает русскоязычных израильтян тонкостям высокого кулинарного искусства. На сей раз у нас появилась возможность не только увидеть, но и узнать секреты настоящего мастера своего дела. Праздник начинается задолго до наступления непосредственно самой даты – с приготовлений к нему. Песах, праздник свободы и нового урожая, создает особое ощущение весны и легкости. Это чувствуется во всем и хочется видеть везде, особенно на собственном столе. Весенний салат "Шук", что в переводе означает "рынок", создает ощущение легкости и во время приготовления, и в желудке. Кто сказал, что праздничные приготовления должны утомлять?

Ингредиенты салата (4 порции):

Кольраби – 2 шт.
Фенхель – 2 шт.
Огурцы – 2 шт.
Редис – 5-6 шт.
Фиолетовая луковица -1 шт.
Апельсины – 2 шт.
Острый зеленый перец- 1 шт.
Фисташки – 40 гр.
Соль, перец по вкусу

Способ приготовления
Нарезаем кольраби, фенхель и редис на 6-8 частей. Чистим апельсин и вырезаем филе между прожилками.
При помощи овощечистки нарезаем огурцы на тонкие пласты.
Фиолетовый лук и острый зеленый перец мелко нарезаем.

Маринад
0.5 литра воды
250 гр. сахара
50 мл красного винного уксуса
50 мл апельсинового сока

Наливаем все ингредиенты в кастрюлю.
Доводим до кипения и выпариваем содержимое на две трети.

Перед подачей нужно смешать все ингредиенты, добавить соль, перец и маринад. Сверху посыпать раздробленными мелко фисташками.