Праздничный стол на Песах для «чайников»

Религия и традиции21 апреля 2016 года

Даже те евреи, в привычки которых не входит ни соблюдение традиций своего народа, ни религиозная самоидентификация, в канун Песаха обязательно вспоминают про то, что нужно съесть кусочек мацы. День освобождения еврейского народа и бегства из египетского рабства празднуется 15 дня месяца Нисан. В этом году праздничный седер выпадает на 22-е апреля, после захода солнца,переходя в непосредственно сам знаменательный день 23-го апреля.
Кроме важнейшего в истории еврейского народа события, Песах объединяет также два сельскохозяйственных праздника: семейный, возникший во времена Моисеевых скитаний по пустыне, и начало сезона нового урожая, появившийся уже в Израиле, когда было освоено земледелие. Само слово «седер» на иврите означает порядок, и праздничная трапеза проходит в строгом соответствие с установленными правилами. Первое и основное, касающееся всего Песаха в целом, – запрет на употребление квасного. Его не должно быть ни на столе, ни в доме вообще на протяжении всей праздничной недели.

Маца – пресный хлеб без дрожжей – символ бегства из рабства и борьбы за собственную свободу. Во время Исхода иудеи, в спешке покинув Египет, не могли ждать, пока взойдет дрожжевое тесто, поэтому выпекали пресные лепешки в походных условиях – у себя на спинах.

Вместе с обычным хлебом в ашкеназской традиции со стола исчезают бобовые и рис – все эти продукты заменяют блюда, сделанные из мацы. Сефардская традиция позволяет есть бобы и рис.

Ритуал праздничной трапезы основан на чтении «Агады» – рассказе об Исходе из Египта – и не менее символическом порядке подаваемой к столу пищи. На стол ставится большое блюдо под названием кеара, на которую кладут мацу и еще несколько продуктов, наделенных особым смыслом.

Горькие травы (марор) должны напомнить о горечи рабства. Часто в этом качестве используется хрен, но допустима любая острая и горькая трава.
Затем следует смесь сладких фруктов, как правило, яблок и груш, с орехами – харосет. Если в нее добавить вина, то получится «вкусная глина» – напоминание об известковом растворе, который евреи использовали при строительстве египетских городов.

Яйцо, сваренное вкрутую, означает в первую очередь жизненный цикл. Это также символ жертвы, приносимой в древние времена в Храме и скорбь по его разрушению.

Кусочек мяса с костью внутри, также выкладываемый на блюдо, напоминает о пасхальной жертве, которую по традиции обжаривали на огне. Впрочем, есть жаренное на огне мясо на седер не принято, опять же, в знак скорби о разрушенном Храме.

Даже строгие ограничения относительно квасного не повлияли на разнообразие и традиционно вкусное еврейское застолье на Песах. В праздничном меню есть и первые, и вторые блюда. Некоторую сложность, по понятным причинам, представляют десерты, однако находчивые израильтяне легко справляются с этой проблемой: в ход идут рецепты без использования муки и прочих запрещенных на Песах продуктов, а торговые сети предлагают огромное разнообразие кошерных сладостей. Здесь и печенье из кокоса и орехов, и маца в шоколаде, и разнообразные торты, муссы, а также фрукты и шоколад.

 

Читайте также:

Песах – Выход из Египта

Фестиваль на пешеходной зоне в Ришон ле-Ционе

Израильские биотехнологи нашли способ повысить эффективность химиотерапии