Земля, текущая молоком и медом

Наука и технологии20 июля 2011 года

После небывалой жары 2010 года, когда сельское хозяйство многих европейских стран понесло чудовищные потери, внимание специалистов приковано к Израилю, где, несмотря на жаркий климат и дефицит воды, эта отрасль неумолимо движется вперед, обеспечивая продовольственное изобилие не только в самом Израиле.

Традиционный израильский завтрак (фото: lehamim.com)

Традиционный израильский завтрак (фото: lehamim.com)

Эта маленькая страна, площадь которой меньше Калужской области, экспортирует сельхозпродукты на многие миллиарды долларов
В этом году израильская молочная отрасль побила новый рекорд. Совет молочной промышленности сообщил, что в первом квартале 2011 года спрос на молочные продукты вырос на 3%, в частности, потребление сыров увеличилось на 6.3%. Эти данные еще не учитывают предпраздничных закупок на праздник Шавуот, в дни которого, как известно, потребление молочных продуктов в Израиле по традиции повышается на 60%.

Отчет был опубликован незадолго до Шавуот — праздника дарования Торы еврейскому народу. Само слово «шавуот» буквально означает «недели», но более вероятно, что этимология его восходит к слову «швуа» – «клятва» (в верности), которую дал еврейский народ Всевышнему. А молочным продуктам отводится главная роль на праздничном столе, в том числе и потому, что первые буквы стиха Торы «Подношение Всевышнему в Ваш (праздник) Шавуот» образуют слово МиХалав, то есть – «из молока».
Израильтян обеспечивают молоком около полутора тысяч фермерских хозяйств. Если в 1937-м году от одной коровы получали 3700 литров в год, то теперь, благодаря использованию новейших технологий, этот показатель вырос до 12 тысяч литров – то есть, в среднем, более 30 литров в день от одной коровы. Это тоже является абсолютным мировым рекордом: в пересчете на душу населения, в Израиле производят молока больше, чем в других странах. Например, почти в 15 раз больше, чем в Китае. И это – при относительно небольшом поголовье и малом количестве пастбищ.

В дни праздника Шавуот проводятся многочисленные фестивали, большая часть которых связана, разумеется, с молоком.

Например, доводилось ли вам бывать на конкурсе красоты среди… коров? Каждый год его проводит Объединение производителей молочной продукции. В этом году страсти там кипели, можно сказать, нечеловеческие. К участию в финале конкурса были допущены 20 участниц, борьба шла за три главных приза: Королева красоты 2011 года, приз зрительских симпатий и самая продуктивная красавица года – ей не то что 12, но даже 15 тысяч литров в год сдать ничего не стоит!

В скором времени к номинациям, возможно, добавят также приз за лучшую прическу. Последние разработки израильских ученых показали, что корова дает больше молока, если не страдает от жары. Особенно чувствителен ее живот, а значит, для обеспечения лучшей вентиляции в жаркие месяцы, коров будут стричь. Группа израильских ученых под руководством Одеда Эркина и представителя министерства сельского хозяйства доктора Габи Адина уже получила результаты эксперимента: надои с каждой подстриженной, если не по моде, то по науке коровы увеличились в среднем на 2.7 литра в месяц. Результаты исследования будут представлены на ближайшей совместной конференции производителей крупного рогатого скота и Совета молочной промышленности. Израильская корова, вообще, одно из самых изучаемых животных в мире. Исследователям известно даже, сколько жевательных движений в минуту стоит ей делать для того, чтобы давать больше молока!

Молоко и в древности спасало израильтян: Танах рассказывает и о Яэль, и о Юдифь, которые с помощью молока усыпляли военачальников враждебных войск Хацора – Сисру, и Ассирии – Олоферна. Известно ли было дамам, жившим в ветхозаветные времена, что молоко содержит «ночные элементы» триптофан и амилоланин, обладающие успокаивающим и слабым снотворным эффектом, которые активизируются, если его чуть-чуть подогреть? Любая мудрая еврейская мама знает, что молоко полезно и детям, и взрослым.

Причем не только коровье: хитом сегодня является козье молоко. В прошлом оно было очень популярно в Средиземноморье, но потом о нем подзабыли. В 2002 году в Израиле всего 5 маленьких хозяйств производили продукты из козьего молока, но с того времени спрос на них, в первую очередь на йогурты и сыры, растет ежегодно на 10-20%, соответственно прирастает и предложение. В Израиле существует ферма, на которой производят продукты из молока буйвола, а несколько лет назад раввины признали кошерным и верблюжье молоко. Правда, до того момента, пока все эти экзотические сорта сравняются по популярности с коровьим, еще много молока утечет. Но совершенно точно, в Земле, текущей молоком и медом, эти продукты всегда будет в достатке.