На этой неделе Израильский культурный центр в Москве принял особого гостя – Гиля Ховава, правнука возродителя иврита Элиэзера Бен-Йехуды, известного и популярного писателя, телеведущего и ресторанного критика. График господина Ховава был очень плотным, но все запланированные мероприятия прошли с большим успехом.
23 мая в винном клубе Grape Гиль Ховав провел мастер-класс израильской кухни. В самом начале вечера телеведущий и критик предупредил гостей, что никогда не работал в ресторане. «Еда, которую я готовлю, – это еда наших бабушек и тетушек, это самая вкусная и честная кухня в мире, ведь она связана с чувствами и эмоциями». – сказал он.
Гиль Ховав приготовил для гостей салат «Табуле» и израильский морковный салат. Весь мастер-класс Гиль шутил и рассказывал увлекательный истории о происхождении блюд, о традициях израильской кухни и своей знаменитой семье.
Так гости узнали, что салат «Табуле» едва ли не стал причиной международного конфликта: дело в том, что рецепт этого блюда был придуман в Ливане. Израильские кулинары позаимствовали его, слегка изменив некоторые ингредиенты. Ливанцам это не понравилось, и они подали иск в Международный суд ООН. Ливанские повара заявили, что израильтяне не имеют права называть свою версию салата – «Табуле». Однако суд заключил, что название «Табуле» можно использовать в Израиле, ведь установить историю происхождения салата очень непросто. Поэтому сейчас большие тарелки с этим блюдом украшают обеденные столы по всему Израилю.
Телеведущий считает, что на вкусовые качества еды влияют, прежде всего, чувства: «Если мы делаем еду, в которую мы не верим, то она получается фальшивая и неинтересная. Процесс приготовления еды требует нашей любви. Именно поэтому домашняя еда самая вкусная», – считает Гиль Ховав.
По окончанию мастер-класса гости дегустировали блюда и участвовали в розыгрыше призов. Самым ценным подарком была книга Гиля Ховава о кухне простых израильтян. Счастливой обладательнице Гиль оставил автограф на память. Остальные гости тоже ушли не с пустыми руками: Израильский культурный центр в Москве подарил всем присутствующим памятные сувениры.
24 мая Гиль провел мастер-класс в одном из самых «еврейских» мест Москвы – ресторане-клубе «Шагал». Для гостей этого мероприятия Гиль также продемонстрировал процесс приготовления «Табуле» и морковного салата. Правда, собравшихся ждал сюрприз. Кус-кус, важнейший ингредиент, необходимый для салата «Табуле», к сожалению, сварить в нужном виде не удалось. Тогда находчивый телеведущий предложил заменить кус-кус рисом. Вкус салата от этого не пострадал, и гости были довольны. Непредвиденные ситуации на кухне случаются часто, поэтому Гиль утверждает, что почти любому ингредиенту можно найти альтернативу: например, гранатовые зерна в «Табуле» можно заменить сушеной клюквой или другой красной ягодой. Этот совет особенно актуален для жителей России, где гранат – фрукт сезонный и недешевый.
«Еда всегда связана с чувствами, ее нужно готовить с любовью», – резюмировал господин Гиль, и гости не могли с ним не согласиться. Гости дегустировали салат от маэстро и с особым интересом задавали вопросы. Вечер закончился подарком от клуба-ресторана «Шагал»: для всех присутствующих выступил известный исполнитель еврейской музыки Михаил Альтшуллер.
25 и 26 мая Гиль Ховав посетил Российский государственный гуманитарый университет и в Академию Маймонида с лекцией, в которой искрометно и увлекательно рассказал о своем великом прадеде. Слушатели узнали историю создания иврита, а также интересные факты из жизни Элиэзера Бен-Йехуды. Энциклопедической литературы об отце-основателе современного иврита существует много, в том числе и на русском языке, однако рассказ «из первых уст» ни с чем не сравнится.
Гиль Ховав рассказал, как прибывший в Иерусалим Элиэзер Бен-Йехуда возрождал иврит, который в те времена был исключительно письменным языком иудаизма. Для популяризации иврита Элиэзера Бен-Йехуда выпускал бесплатную газету, а также переводил литературу. Иврит того времени был языком тяжелым, сложным, «закрученным, навороченным». Гиль Ховав называет его языком в стиле барокко. Необычные зарисовки из жизни Элиэзера Элиэзер Бен-Йехуды в исполнении Гиля Ховава заставляли смеяться и плакать слушателей. Гиль мастерски «написал» портрет своего прадеда: великого и бесстрашного, а, подчас и жестокого, но неизменно гениального Элиэзера Бен-Йехуды.
25 мая вечером Гиль Ховав провел мастер-класс в кулинарном центре Unilever Food Solutions. На мероприятия были приглашены ведущие рестораторы и представители профессиональной прессы. Гиль Ховав продемонстрировал гостям, как готовить настоящий хумус и раскрыл главный секрет этого блюда: хумус никогда «не должен встречаться с холодильником». Хранить его следует лишь при комнатной температуре, и тогда его вкус будет близок к традиционному.
Также Гиль Ховав поделился детскими воспоминаниями о хлебе, которой пекла его бабушка. Гиль настолько любит это блюдо, что готов есть только его круглый год. Кстати, в Израиле принято макать хлеб в острый соус, рецепт которого критик и телеведущий также раскрыл гостям. В основе соуса много зелени, перца и оливковое масло.
В завершении вечера у гостей была возможность пообщаться и задать вопросы Гилю Ховаву в неформальной обстановке.
Специально для Израильского культурного центра в Москве господин Ховав дал эксклюзивное интервью:
- Расскажите, пожалуйста, как у вас появился интерес к кулинарии?
- Я начал готовить в память о своей бабушке. Она очень любила меня – младшего внука, – и у нас была, наверное, особенная связь. Для меня ее блюда – вершина вкуса, ничего вкуснее я не ел никогда. Поэтому я решил поделиться с людьми знаниями о простой израильской кухне.
- Должно быть, близкие и друзья часто просят вас приготовить что-то для них. Чем вы обычно балуете гостей у себя на кухне?
- Я всегда угощаю своих родственников и друзей простой домашней едой. Я называю это кухней для бедных. Потому что в моих рецептах нет ни одного сложного или дорогого ингредиента.
- Главный комплимента для вас, как для повара – это?
- Я буду счастлив, если мне скажут, что я готовлю как старая тетушка. Это высшая степень похвалы.
- В России сейчас очень популярна израильская кухня: фалафель, хумус и другие традиционные угощения. Как вы думаете, какова причина успеха еврейских блюд в таком далеком регионе? Ведь наши кулинарные традиции очень разные.
- Отличный вопрос. Я подумаю над этим обстоятельно в свободное время. По большому счету, вы правы, это, действительно, неожиданный успех, русские и евреи хоть и всегда были тесно связаны, но готовили по-разному. И я бы не сказал, что в русских домах часто подают израильские блюда. Но сейчас я часто слышу, что в Москве и других крупных городах открываются рестораны с еврейской национальной едой. Ключевое слово – национальной. В этом и разгадка. Россиянам очень понравилась простая, домашняя еда, которая не требует похода в ресторан, использования сложных приборов и всего такого, что подразумевает столовый этикет.
- Как вы думаете, какой блюдо лучше всего характеризует Россию?
- Черный хлеб. Я обожаю его, как и все в вашей стране.
- Вы 26 лет занимаетесь ресторанной критикой и кулинарией в целом. Можете подвести итог и резюмировать полученный опыт?
- Еда преподнесла мне много сюрпризов и жизненных уроков. Например, что самым вкусным блюдо будет, когда ты голоден. И что всегда нужно любить и уважать то, чем занимаешься. И, наконец, что если ты что-то действительно любишь, ничто и никогда тебе этого не заменит.
Гиль Ховав был очень тронут российским гостеприимством, внимательностью публики и поддержкой, которую оказал ему Израильский культурный центр в Москве на протяжении всего визита. Он пообещал вернуться в Москву и помочь российским поклонникам освоить новые рецепты, правда, и сам маэстро взял с гостей обещание – готовить всегда с любовью. Именно этот секретный ингредиент делает еду вкусной.