За вином – в университет

Является ли виноделие научной отраслью? Ответ на этот вопрос готовы дать ученые Ариэльского университета, которые вот уже несколько лет занимаются изучением вина.

Этот проект включает в себя исследования в области археологии, химии, сельского хозяйства, разработку новейших технологий в сфере виноделия и многое другое.

Возникает закономерный вопрос: почему именно в Ариэле? И ответ на него очевиден: этот регион является самым древним винодельческим районом в мире, о чем свидетельствуют письменные источники и результаты археологических раскопок.

Обо всем этом широкая публика сможет узнать 3 и 4 апреля на фестивале под названием «Урожай времени» (на иврите «Бацир ха-Зман»). Это фестиваль вин Иудеи и Самарии, округа Биньямин и Гуш –Эциона, который проводят совместно Университет Ариэля и Центр вина «Иш ха-Анавим» («Grape Man»). Это первое событие такого рода – фестиваль, где предлагают познакомиться с лучшими винодельнями и винами Иудеи и Самарии, округа Биньямин и Гуш-Эциона. Фестиваль вина, включающий дегустации, лекции и семинары, будет проходить в библиотеке Ариэльского университета с 18.00 до 24.00.

 

Более полутора десятков местных виноделен представят свои вина для дегустации на фестивале. В их числе винодельни «Псагот», «Тура», «Гваот», «Хар Браха», винодельня «Том» – победитель престижного международного конкурса Terravino, а также «Кабир», «Шило», «Гуш Эцион», «Гат Шомрон» и другие.

Вино – один из самых древних напитков, его история насчитывает несколько тысячелетий, а истоки этой истории берут начало здесь – на холмах Иудеи и Самарии. Археологи обнаружили в этих местах многочисленные артефакты, свидетельствующие о процветающей отрасли виноделия: древние сосуды, руины виноделен, письменные свидетельства. Виноделие в Эрец-Исраэль прервалось в период исламских завоеваний. Эта древняя отрасль была под запретом Корана, поэтому сорта винограда для производства вина постепенно выродились, а им на смену пришли сорта, предназначавшиеся для употребления в пищу. На протяжении нескольких веков виноделие в Эрец-Исраэль практически не существовало, сохранившись лишь в некоторых монастырях, и лишь в 19 веке, после начала массового возвращения евреев на земли предков, начало возвращаться. Одним из пионеров возрожденного виноделия стал барон Ротшильд, возобновивший промышленное производство вин на основе французских сортов винограда.

В наши дни винная индустрия в Израиле переживает подлинный расцвет. Помимо крупных предприятий по производству вин, в стране насчитываются сотни малых и средних виноделен, производящих вина для внутреннего употребления и на экспорт. Большинство из них работают с европейскими сортами винограда, культивируемыми в разных районах Израиля, но в последние годы появились производства, где возрождаются древние сорта, известные еще по упоминаниям в Библии.

Одна из таких виноделен – экспериментальная лаборатория при отделении исследования вина и лозы в Университете Ариэля, которой заведует доктор Эльяшив Дрори.

Справка:

Доктор Эльяшив (Шиби) Дрори  получил образование в области молекулярной биологии растений и в настоящее время является координатором сельскохозяйственных исследований и разработок в регионах Самарии и долины реки Иордан. В рамках этой деятельности участвует в различных исследованиях в области сельского хозяйства, виноделия и лекарственных растений. В последние годы он основал и руководит научно-исследовательским центром вина и винограда, в состав которого входят лаборатория микроинификации и лаборатория анализа вина. Он является старшим преподавателем и координатором винных исследований в университете Ариэль. Кроме того, он является специалистом с многолетним опытом винодельни Гваот, которая производит 55.000 бутылок вина в год. Д-р Дрори также регулярно приглашается судьей на винные конкурсы. В области технологий он основал и является техническим директором компании EnologTechnologies для разработки интеллектуальной системы управления ферментацией вина, а также занимается разработкой дополнительных патентов в области винных технологий.

Лаборатория вина в Университете Ариэля – своего рода уникальное предприятие. Здесь все поставлено на научную основу, здесь создаются и тестируются современные технологии в сфере виноделия.

Последние шесть лет группа исследователей под его руководством изучает различные эндемичные для Израиля сорта винограда, наиболее пригодные для производства вина. Это исследование включает в себя сбор винограда по всей стране и изучение его генетических и морфологических характеристик, пригодности к изготовлению вина. К сегодняшнему дню изучено более 600 сортов винограда со всей страны, из которых 82 вида были выделены как характерные для земли Израиля, а из них отобрано 20 видов, которые были определены как наиболее подходящие для производства белых и красных вин. Чтобы определить, какой из этих видов использовался для производства вина в древности, другая группа исследователей в этой группе занимается сбором археологических ботанических находок из различных раскопок в Израиле. В единственной в своем роде лаборатории, которая была создана для этой цели, из археологических материалов извлекается ДНК, и в настоящее время ученые занимаются созданием генетической информации с тем, чтобы сравнить ее с уникальной собранной коллекцией.

Несколько лет назад в университете был открыт курс для подготовки профессиональных виноделов и исследователей на кафедре химической инженерии и биотехнологии. Курс включает себя теоретические знания и практические занятия на университетской винодельне и в лаборатории анализа вина в Университете Ариэля.

В будущем году начнется строительство первого в своем роде уникального центра исследований в области виноделия имени семьи Самсон. Центр будет также относиться к Ариэльскому университету при участии местного совета и объединит все исследования в этой области – от ухода за лозой до розлива по бутылкам готового вина. Кроме того, Центр займется историей и археологией вина и станет уникальным институтом по изучению и образованию в этой сфере.

Ариэльский университет таким образом стал важнейшим центром изучения вина в Израиле, включая новые технологические разработки, направленные на развитие отрасли, а также выявление древних израильских сортов винограда и их ассимиляцию в Израиле.

В ходе фестиваля «Урожай времени» в Университете Ариэля пройдут лекционные семинары, их стоимость, кстати, включена в стоимость билета на фестиваль. Одну из таких лекций (4 апреля в 19.00 и в 21.00) прочтет д-р Эльяшив Дрори. С его помощью слушатели совершат путешествие в глубину веков и познакомятся с сортами винограда, которые использовали в древности в Эрец-Исраэль.

На лекции будут представлены основные выводы исследований, а также проведена дегустация современных израильских вин, произведенных из древних сортов винограда.

Справка:

Университет Ариэля в Самарии является многопрофильным национальным исследовательским институтом, научная репутация которого растет с каждым годом. Сегодня в нем обучаются 15.000 студентов – на степень бакалавра, магистра, доктора, а также пост-докторанты. В университете работают четыре факультета (наук о здоровье, инженерный, естественных наук, гуманитарных и социальных наук), две академические школы (архитектуры и средств коммуникации и мультимедиа), на территории университетского кампуса расположен также Технологический колледж Ариэля.

В 2018 году в университете открылась Академическая Медицинская школа.

Разнообразная научная и проектная деятельность, которая ведется в исследовательском центре Ариэля (а также исследовательском центре Кирьят-Арбы) поддерживается Министерством науки с целью продвижения районов периферии. Исследования ведутся в самых разнообразных областях – наук об окружающей среде, геофизики, лекарственных растений, планирования и образования и призваны служить интересам всего региона – как еврейского, так и арабского его населения.

 

Вера Рыжикова