Ян Гицельтер, главный шеф-повар 9 канала и владелец ресторана «Хадар ха-Охель» делится секретами своего мастерства и предлагает вашему вниманию рецепт ростбифа в маринаде
Ян Гицельтер
Празднование Дня независимости Израиля, проходит, как правило, на природе, в кругу семьи и друзей, за традиционным действом – жарением мяса на мангале. Одним из самых популярных блюд в этот день по праву считается антрекот. По своим гастрономическим и вкусовым качествам антрекот относится к наиболее благородным частям говядины, таким как филе, синта и шайтель. Это часть мяса не требует длительной кулинарной обработки. Наиболее оптимальный и простой способ приготовления антрекота – на мангале.
РОСТБИФ В МАРИНАДЕ
Антрекот-1.5 кг (одним куском)
Красное сухое вино 200 грамм
Соль
Свежемолотый черный перец
Маринад
150 грамм оливкового масла
4 зубчика давленного чеснока
3 лавровых листка
2 моркови, нарезанной тонкими кружочками
3 луковицы, нарезанные тонкими полукольцами
1 ложка сухого тмина
3-4 веточки розмарина
Способ приготовления
Смешиваем все ингредиенты для маринада, тщательно обмазываем смесью мясо со всех сторон и оставляем в холодильнике минимум на 12 часов.
Затем вынимаем из маринада, обмакиваем бумажным полотенцем, солим, перчим, кладем мясо на мангал и жарим, периодически поливая ростбиф маринадом.
Кулинарный секрет
Перед тем, как нарезать приготовленное на гриле мясо, надо дать ему "отдохнуть" 10-15 минут.
Лучшие произведения кулинарного искусства Яна Гецельтера можно попробовать в ресторане «Хадар ха-охель» (Dinning Hall), Тель-Авив.
Читайте также:
Первая радиостанция в Эрец-Исраэль – страницы истории
Для тех, кому еще смешно
Израильский стартап придумал, как напечатать логотип на кубике льда и сэкономить энергию