Когда мы говорим или думаем о высоких технологиях, то мысли о еде приходят нам в голову далеко не в первую очередь. А ведь современные инновации проникли во все сферы нашей жизни, и пищевая промышленность не исключение.
Что же происходит в наши дни в FoodTech в Израиле, этой второй по величине и значимости «силиконовой долине» в мире? Попробуем разобраться в этом вопросе.
Несколько месяцев назад в Тель-Авиве прошел международный форум FoodTech IL. Этот ежегодный симпозиум за недолгие годы своего существования приобрел внушительные масштабы. Если несколько лет назад число его участников достигало нескольких десятков, то в нынешнем под крышей комплекса Drive In Arena в Тель-Авиве собрались представители более чем 800 компаний трех частей света – Европы, Азии, Америки. И конечно же, Израиля. В их числе были корпорации – гиганты пищевой индустрии, заинтересованные в новых идеях, стартапы, находящиеся в поисках инвесторов, государственные структуры для поддержки бизнесов и т.д.
В ушедшем году в израильском городе Цфат было объявлено о создании «инкубатора» фудтеха с инвестициями более 100 миллионов шекелей. Эти средства Израильское агентство по инновациям (The Israel Innovation Authority( планирует инвестировать в течение восьми лет. Организация отвечает за разработку и ведение инновационной политики страны и поддержку сектора HighTech. В минувшем году был объявлен тендер для кандидатов на создание инкубатора в сфере пищевых технологий. Особые льготы получат компании в районах периферии: им будет выдан годовой операционный бюджет в размере 600 тысяч шекелей и грант на пять миллионов шекелей для каждой компании в рамках инкубатора. Поддержку получат проекты в сфере фудтеха, в том числе выращивание здоровой пищи и ее адаптация к потребительским вкусам, оптимизация процесса производства продовольствия, переориентация сельскохозяйственных угодий под производство продуктов питания, сокращение сроков поставок продовольствия, разработка методов сохранения свежести продуктов и многое другое.
Уделяется внимание и теме выхода молодых компаний на международный рынок.
На сегодняшний день, согласно информации организации Start-Up Nation Central (эта некоммерческая организация занимается координацией и поддержкой отрасли высоких технологий в Израиле), в нашей стране насчитывается более 300 действующих стартапов в сфере фудтеха.Только в течение прошлого года несколько израильских компаний осуществили «экзиты» или ведут переговоры о продаже. Общие объемы сделок насчитывают сотни миллионов долларов.
Необходимость преобразования мирового рынка производства продовольствия в высокотехнологическую сферу продиктована стремительным ростом населения нашей планеты. Согласно прогнозам, в середине нынешнего столетия население планеты Земля приблизится к десяти миллиардам человек. И наиболее сложной задачей станет ликвидация дефицита продуктов, богатых белками.
Поэтому в наш сегодняшний обзор вошло знакомство с двумя израильскими стартапами в сфере FoodTech, главной задачей которых стало производство белковых продуктов.
Израильский стартап InnovoPro сумел найти инвестиции в размере 4.2 миллиона долларов на разработку извлечения ценных белков из зерен нута. В Израиле нут называют хумусом, из него делают питательное и популярное блюдо. InnovoPro занимается производством богатого белками продукта на основе хумуса. Конечный продукт, производимый в ходе естественной обработки сырья, богат белками, не содержит глютена и аллергенов.
Кроме белка из хумуса, компания производит целый ряд продуктов без лактозы, в том числе пудинги и йогурты без молока; веганские котлеты и сосиски из заменителей мяса; майонез без яиц и т.п. Руководство компании убеждено, что ее продукция будет популярна не только среди вегетарианцев, но и среди тех, кто хочет ограничить количество животной пищи в рационе. Кроме того, с каждым годом все больше людей принимают решение отказаться или сократить потребление продуктов, содержащих клейковину (глютен). Не менее важным является также и сохранение вкусовых качеств без ущерба питательным свойствам продукта. Первая промышленная линия белковых продуктов на основе нута будет запущена уже в нынешнем году. Что касается международных планов компании, то она видит хорошие перспективы в сотрудничестве с Китаем, где, по предположениям аналитиков, ожидается наиболее динамичный рост потребления веганских продуктов питания.
Известно, что значительная часть людей, отказавшихся от употребления мяса, делают это из идеологических побуждений. И если бы для получения мяса не приходилось убивать животных, охотно ели бы этот ценный продукт. В самом ближайшем будущем подобная ситуация станет абсолютно реальной. Вернее, производство мяса в лабораторных условиях уже стала реальностью, и весь вопрос лишь в том, когда его можно будет перевести на промышленные рельсы.
Израильская компания Aleph Farms продемонстрировала и дала возможность продегустировать говяжий стейк, выращенный в лаборатории из клеток животного. Структура, вид и вкус лабораторного стейка полностью соответствуют натуральному продукту. При этом, как принято писать в титрах фильмов, «ни одно животное не пострадало».
Для выращивания лабораторного стейка требуется всего лишь несколько клеток животного, которые извлекают без того, чтобы причинить «донору» дискомфорт. Затем клетки помещают в специальную питательную среду, и в течение приблизительно трех недель из первоначальной субстанции образуется полноценный кусок говядины.
Одной из сложностей, стоявших перед исследователями в процессе разработки методики процесса, было нахождение способов взаимодействия клеток для воспроизводства структуры, совпадающей с мышечной тканью. Преодолеть это препятствие помогла биоинженерная платформа, разработанная в сотрудничестве с Технионом и предусматривающая оптимальный подбор питательных сред для роста клеток. В результате создания «биореакторов», то есть резервуаров, где выращивается мышечная ткань на основе 3D-технологий, впервые в истории человечества удалось вырастить мышечную ткань in vitro, то есть без использования организма животного.
Помимо гуманистического аспекта, в новой технологии содержится и экономическая составляющая. Отпадает необходимость в трудоемком процессе, связанном с животноводством: заготовке кормов, выпасе животных, уборке продуктов их жизнедеятельности, что позволит сэкономить огромные ресурсы и уменьшить ущерб окружающей среде. Кроме того, сам процесс выращивания конечного продукта сократится в несколько раз. Чтобы вырастить корову «на убой», требуется около двух лет, а в лабораторных условиях процесс сокращается до нескольких недель.
По материалам израильских и зарубежных СМИ.
Вера Рыжикова