Можно ли питаться куриным мясом и при этом не убивать несушек? Израильтяне отвечают на этот вопрос утвердительно.
Технология, разработанная израильским стартапом Supermeat, несомненно придется по вкусу «идейным» вегетарианцам, которые теперь смогут с чистой совестью употреблять в пищу искусственно выращенное куриное мясо.
Израильская технология позволяет выращивать искусственное мясо из отдельных клеток в безопасной, чистой и контролируемой среде – вне организма домашних кур. Речь идет о выращивании «белого» куриного мяса, причем станет возможным его производство в промышленных количествах.
Об этом сообщает израильский информационный ресурс nrg.
Руководит проектом профессор Яаков Нахмиас, возглавляющий Центр биотехнологии имени Александра Грасса в Еврейском университете Иерусалима. Исследование профессора Нахмиаса опирается на возможность воспроизводства тканей печени, проведенное еще в 2006 году.
Все это стало возможным, по словам профессора Нахмиаса, благодаря современным достижениям в целом ряде отраслей науки и технологии – химической инженерии, генетике, биологии стволовых клеток и регенеративной медицине.
С момента начала сельскохозяйственной революции куриное мясо вышло на первое место в мире в качестве источника диетического белка. Но для того, чтобы обеспечить растущее население планеты куриным мясом, с каждым годом требуется разводить все больше и больше домашних птиц. В одних только США речь идет о десяти миллиардах кур ежегодно. Промышленное производство птичьего мяса связано с необходимостью внедрения интенсивных методов, что, в свою очередь, чревато повышением загрязнения окружающей среды. Выращивание, кормление и транспортировка сельскохозяйственной птицы «ответственны» за 18% парниковых газов, выбрасываемых в атмосферу планеты. Иследования показывают, что в мясе более чем 70% кур, продаваемых в США, обнаружено повышенное содержание мышьяка и бактерий, устойчивых к антибиотикам. Одним из последствий подобного интенсивного метода птицеводства является высокий уровень заражения куриного мяса и яиц сальмонелезом.
Искусственно выращенное мясо в мире уже существует, но в рамках методов, разработанных в течение последних 50 лет, его стоимость очень высока и достигает 50 – 100 тысяч долларов за килограмм.
Израильский стартап Supermeat предлагает технологию выращивания искусственного мяса из клеток в устройствах, имитирующих естественную физиологию животного. Согласно опубликованным заявлениям создателей стартапа, ими разработаны эффективные методики производства мяса, которые позволят сделать его доступным для потребителя.
Инновационная методика представляет собой разделение образца ткани
на отдельные клетки, которые разрастаются в специально созданной среде, напоминающей физиологию птицы. Затем из этих клеток формируются мышцы, которые, в свою очередь, разрастаются в полноценную ткань. Как утверждают разработчики методики, получаемое в итоге мясо полностью соответствует обычному куриному.
В дальнейшем предполагается создание небольших по объему производства устройств, которые будут доступны не только ресторанам и торговым сетям, но и обычным потребителям. В этих устройствах можно будет в домашних условиях выращивать куриное мясо подобно тому, как сегодня выращивают зелень или лук на подоконниках. Кроме того, ученые намерены внедрить технологию обогащения культивированного мяса ценными веществами – повышенным содержанием белка, жирными кислотами Омега 3, витаминами и микроэлементами.
Читайте также:
Израильская компания – победитель международного конкурса в сфере чистых технологий
История семьи Бау: торжество любви над смертью и страхом
Очередной выпуск программы МАСА – Ариэль и студенческий фильм о воздушном терроризме