Виноробство в Ізраїлі має довгу історію – не менше п’яти тисяч років. У давній Юдеї вживали вина не менше, ніж води, тому розведення виноградників та виготовлення вина було однією з головних галузей сільського господарства. Сьогодні Ізраїль переживає справжній бум виноробства.
Виноробство в Ізраїлі має довгу історію – не менше п’яти тисяч років. Археологи знайшли неподалік міста Нагарія посудину, що знаходилися в землі кілька тисяч років. На їх стінках збереглися сліди вина та аналіз показав, що до складу вина входили мед, кедрова олія, кориця та м’ята. Сьогодні біблійним пейзажем чомусь називають гаї оливкових дерев. Насправді справжній біблійний пейзаж – це тераси та поля з виноградниками. Оливкові дерева євреї теж вирощували, але не так. Вони стали головним елементом пейзажу нещодавно – після захоплення Землі Ізраїлю в сьомому столітті арабськими племенами. Відповідно до ісламу вино заборонено до вживання, тому араби вирубали виноградники і замість них насадили оливи. А євреї потребували і потребують саме вина – без нього неможливі ритуали в іудаїзмі, у тому числі зустріч та проводи суботи та всіх свят. Навіть весільна церемонія відбувається над келихом вина, на яке рабин говорить спеціальні благословення і від нього відпивають по ковтку наречений та наречена. Ізраїльські вина славилися ще в стародавньому світі і поставлялися до дворів фараонів і до багатьох куточків Римської Імперії.
Перші сіоністи сучасності, побудувавши поселення Рішон-ле-Ціон, швидко переконалися, що вони, які виросли в Одесі та Харкові, не в змозі самостійно вести сільськогосподарське поселення. І звернулися до барона Едмонда де Ротшильда, який відправив до Землі Ізраїлю фахівців у сільському господарстві та виноробстві. Вони, разом із поселенцями і заклали перші після арабської навали виноградники – у Рішон-ле-Ціоні, Зіхрон-Яакові та в Рош-Піні.
Винний магазин у районі Сарони у Тель-Авіві. Фото: Амос Бен Герш. Державне прес-бюро Ізраїлю.
Сьогодні Ізраїль переживає справжній бум виноробства. У ньому діють понад 300 виноробень – від крихітних, що виробляють кілька сотень пляшок на рік, до великих комерційних компаній, які випускають мільйони пляшок усіх сортів. Найбільші з них Кармель, (заснована Ротшильдом), Баркан і Голан. Останні кілька десятиліть з’явилися десятки маленьких виноробень – «бутиків», які виробляють вино найвищої якості. Настільки високого, що воно має успіх у всьому світі, а кілька ізраїльських вин навіть були внесені одним з найавторитетніших винних критиків Х’ю Джонсоном у найкращі сто вин світу. Найвідоміші ізраїльські виноробні (включаючи перераховані вище) – Кастель, Дальтон, Теперберг, Тішбі, Реканнаті та інші, випускають близько 50 мільйонів пляшок вина щорічно.
У перші десятиліття існування держави Ізраїль виноробство було не дуже розвинене, оскільки попит на вино у країні майже не існував. Крім, звісно, солодких вин, якими користувалися під час релігійних ритуалів. Але із підвищенням життєвого рівня ізраїльтян різко збільшився попит на якісні сухі вина. А попит, як відомо, породжує пропозицію. І крихітний Ізраїль швидко перетворився на помітного гравця на всесвітньому ринку вина, де він грає свою роль не через кількість вина, що виробляється ним, а через його високу якість. «Ізраїльські вина стають все кращими, а деякі з них просто неймовірні», – зазначив відомий винний критик Роберт Паркер, а винний експерт Оз Кларк назвав Ізраїль «висхідною зіркою винного світу».
Виноробня «Шато Голан». Фото: Зеєв Штейн, PikiWiki Israel.
Головна особливість ізраїльського вина – кошерність, що забезпечує його великий попит у єврейських громадах діаспори. У кошерній їжі головна увага приділяється джерелу їжі, але у процесі виробництва вина особлива увага приділяється процесу. Виноград сам собою кошерний, але, відповідно до каббали, має містичні властивості. Тому, щоб вино було кошерним, його повинні виробляти тільки євреї, та ще й які дотримуються суботи. На ізраїльських виноробнях доступ до обладнання та ємностей, де зберігається вино, мають лише релігійні євреї. Існує ще низка приписів Тори, виконання яких є обов’язковим для того, щоб вино було кошерним. Так, не можна для його виробництва використовувати виноград, вирощений у перші три роки після посадки лоз, у «шнат шміту» – кожен сьомий рік виноградники повинні «відпочивати», і збирання винограду не проводиться. Вино, все ж таки приготовлене з винограду, зібраного в сьомий рік, має особливий статус святості, тому з ним треба вміти поводитися. Зокрема, його не можна виплескувати або гасити в ньому свічку під час обряду «авдала» (завершення суботи).
Виноробня «Баркан» у кіббуці Хульда. Фото: Зеев Штейн, PikiWiki Israel
В основному в Ізраїлі роблять вино з міжнародних сортів винограду: рислінг, блан совіньйон, шардоне, мерло, шираз, каберне совіньйон, мальбек. Кошерне вино виробляють 19 із 20 найбільших виноробень Ізраїлю. Слід підкреслити, що кошерність не впливає на якість вина. Ізраїль – демократична держава, тому в ньому існує низка невеликих виноробень, що виробляють вино, що не має сертифікату кошерності.