Кебаб из баранины на палочках корицы с печеным баклажаном и соусом из тхины.
Ингредиенты (на 1 порцию):
Кебаб:
- Фарш из баранины – 200-250 гр
- Свежая зелень петрушки – 1 пучок
- Свежая зелень кинзы – 1 пучок
- Красный лук – половина луковицы
- Чеснок – 1-2 зубчика
- Куркума – щепотка
- Корица – щепотка + 3 палочки для кебабов
- Соль и черный молотый перец – по вкусу
Для овощного гарнира:
- Баклажан – 1 шт
- Помидор свежий – 1 шт
- Оливковое масло – 2 ст.л.+ для жарки
- Чеснок – 1 зубчик
- Тимьян свежий – 1 веточка
- Свежая зелень кинзы – 1 пучок
- Острый перец – по вкусу
- Лимонный сок и цедра – сок половины лимона
- Соль – по вкусу
- Кленовый сироп (или мед) – 1 ч.л.
Для салата:
- Зерна граната – пригоршня
- Помидор – 1 шт
- Свежая зелень петрушки – 1 пучок
- Свежая зелень кинзы – 1 пучок
- Листья мяты – небольшая пригоршня
- Цедра и сок лимона – немного
- Оливковое масло – 1-2 ч.л.
- Соль, черный молотый перец и сухой барбарис – по вкусу
Для соуса из тхины:
- Тхина – 2 ст. л.
- Вода – 1 ст.л.
- чеснок – 1 зубчик
- Лимонный сок и соль – по вкусу
- В бараний фарш добавить мелко порубленную свежую петрушку и кинзу, мелко порезанный красный лук и чеснок, соль, перец, куркуму, корицу. Замесить, сформировать колбаску кебаба, насадить ее на палочку корицы и поместить на разогретую сковороду с оливковым маслом. Туда же поместить разрезанный пополам помидор, сначала разрезами вверх. Помидор посолить и поперчить, положить веточку тимьяна и придавленный чеснок.
- Предварительно запечь баклажан при температуре 220 С до мягкости целиком в шкурке, предварительно наколов его вилкой . Остывший баклажан очистить от кожицы и натереть маринадом. Лишние семечки убрать – они горчат. Для маринада: смешать оливковое масло, чеснок, кинзу, острый перец, куркуму, лимонный сок и цедру, кленовый сироп. После этого баклажан целиком в маринаде – тоже на сковороду с оливковым маслом.
- Пока кебабы, помидоры (перевернуть) и баклажан жарятся, подготовить салат. Смешать, осторожно встряхивая, зерна граната, петрушку, кинзу, красный лук, помидор (очищенный от семян и кожицы), цедру лимона, листья мяты и кедровые орешки. Все смешать, заправить оливковым маслом и только затем посолить, добавить немного сухого барбариса.
- Приготовить тхинный соус: смешать тхину, лимонный сок, чеснок (выдавить в пресс), немного воды, соль (тхину никогда не перчат). Масло из куркумы: в подсолнечное масло добавить куркуму и на сковороду – 2 часа прогревать на небольшом огне, затем остудить и процедить.
Подача:
Блюда намазать соусом, выложить баклажан, на него кебабы, рядом помидоры и сверху на все – живописно салат.