Кубания (тартар из ягненка с маслом куркумы и тостами из питы)
Ингредиенты (на 4 порции):
- Мясо задней ноги ягненка – 300 гр.
- Корень сельдерея – 80 гр.
- Острый зеленый перец – 1 шт.
- Базилик – 30 гр.
- Лимонный сок – 30 гр.
- Оливковое масло – 50 мл.
- Кинза, зеленый и красный лук – по 20 гр.
- Соль, черный перец и морская соль – по вкусу
- Мясо ягненка полностью очищаем от жира и пленок, рубим ножом до состояния фарша.
- Корень сельдерея нарезаем на очень мелкие кубики и припускаем на оливковом масле, выкладываем на сито и даем остыть.
- Смешиваем фарш с мелко нарезанным луком и острым зеленым перцем. Добавляем корень сельдерея и мелко нарезанную зелень, заправляем лимонным соком, оливковым маслом и специями. Вымешиваем в однородную массу и с помощью двух ложек формуем.
Масло из куркумы
Ингредиенты:
- Куркума – 50 гр.
- Растительное масло – 0,5 л.
- В сотейник насыпаем куркуму и прогреваем на небольшом огне 2-3 мин.
- Добавляем масло и хорошо размешиваем. Прогреваем 20 мин., периодически помешивая.
- Снимаем с огня, даем настояться в течение 6 часов и процеживаем через мелкое сито.
Тосты из питы
Ингредиенты:
- Питы – 2 шт.
- Оливковое масло – 50 мл.
- Свежий тимьян – 20 гр.
- Морская соль
- Питу разрезаем на треугольные сегменты, выкладываем на противень, смазываем оливковым маслом и посыпаем мелко нарезанным тимьяном и морской солью.
- Запекаем при температуре 150 С в течение 5-6 мин.
При подаче: в центр круглой тарелки выкладываем тартар, взбрызгиваем маслом из куркумы, украшаем цветами базилика и на поля тарелки выкладываем три тоста из питы.