RO: Vinificația în Israel are o istorie lungă – cel puțin cinci mii de ani. În Iudeea antică se consumau vin nu mai puțin decât apă, așa că cultivarea viilor și producerea vinului era una dintre principalele ramuri ale agriculturii. Astăzi, Israelul se confruntă cu un boom vinului, cu peste 300 de crame, de la mari producători comerciali până la mici buticuri de de nivel mondial. Principala caracteristică a vinului israelian este cașrutul, care asigură o cerere mare în comunitățile evreiești din diaspora. În Israel, soiurile de struguri, precum cabernet sauvignon, shiraz, chardonnay și sauvignon blanc, sunt foarte populare și stau la baza vinurilor rafinate israeliene.
РУ: У виноделия в Израиле длинная история – не менее пяти тысяч лет. В древней Иудее употребляли вина не меньше, чем воды, поэтому разведение виноградников и изготовление вина было одной из главных отраслей сельского хозяйства. Сегодня Израиль переживает настоящий бум виноделия.
Археологи нашли неподалеку от города Нагария сосуды, находившиеся в земле несколько тысяч лет. На их стенках сохранились следы вина и анализ показал, что в состав вина входили мед, кедровое масло, корица и мята. Сегодня библейским пейзажем почему-то называют рощи оливковых деревьев. На самом деле подлинный библейский пейзаж – это террасы и поля с виноградниками. Оливковые деревья евреи тоже выращивали, но не в таком количестве. Они стали главным элементом пейзажа относительно недавно – после захвата Земли Израиля в седьмом веке арабскими племенами. В соответствии с исламом вино запрещено к употреблению, поэтому арабы вырубили виноградники и вместо них насадили оливы. А евреи нуждались и нуждаются именно в вине – без него невозможны ритуалы в иудаизме, в том числе встреча и проводы субботы и всех праздников. Даже свадебная церемония совершается над бокалом вина, на которое раввин говорит специальные благословения и от него отпивают по глотку жених и невеста. Израильские вина славились еще в древнем мире и поставлялись ко дворам фараонов, и во многие уголки Римской Империи.
Первые сионисты современности, построив поселение Ришон-ле-Цион быстро убедились, что они, выросшие в Одессе и Харькове, не в состоянии самостоятельно вести сельскохозяйственное поселение. И обратились к барону Эдмонду де Ротшильду, который отправил в Землю Израиля специалистов в сельском хозяйстве и виноделии. Они-то, вместе с поселенцами и заложили первые после арабского нашествия виноградники – в Ришон-ле-Ционе, Зихрон-Яакове и в Рош-Пине.
Винный магазин в районе Сароны в Тель-Авиве. Фото: Амос Бен Гершом. Государственное пресс-бюро Израиля.
Сегодня Израиль переживает настоящий бум виноделия. В нем действуют свыше 300 виноделен – от крошечных, производящих несколько сотен бутылок в год, до крупных коммерческих компаний, выпускающих миллионы бутылок всех сортов. Самые большие из них Кармель, (основанная Ротшильдом), Баркан и Голан. В последние несколько десятилетий появились десятки маленьких виноделен – «бутиков», производящих вино самого высокого качества. Настолько высокого, что оно пользуются успехом во всем мире, а несколько израильских вин даже были внесены одним из самых авторитетных винных критиков Хью Джонсоном в лучшие сто вин мира. Самые известные израильские винодельни (включая вышеперечисленные) – Кастель, Дальтон, Теперберг, Тишби, Реканнати и другие, выпускают около 50 миллионов бутылок вина ежегодно.
В первые десятилетия существования государства Израиль виноделие было не очень развито, поскольку спрос на него внутри страны почти не существовал. Кроме, конечно, сладких вин, которыми пользовались во время религиозных ритуалов. Но с повышением жизненного уровня израильтян резко увеличился спрос на качественные сухие вина. А спрос, как известно рождает предложение. И крохотный Израиль быстро превратился в заметного игрока на всемирном рынке вина, где он играет свою роль не из-за количества производимого им вина, а из-за его высокого качества. «Израильские вина становятся все лучше, а некоторые из них просто превосходны», – отметил известный винный критик Роберт Паркер, а винный эксперт Оз Кларк назвал Израиль «восходящей звездой винного мира».
Винодельня «Шато Голан». Фото: Зеэв Штейн, PikiWiki Israel.
Главная особенность израильского вина – кошерность, обеспечивающая его большой спрос в еврейских общинах диаспоры. В кошерной еде главное внимание уделяется источнику пищи, но в процессе производства вина особое внимание уделяется процессу. Виноград сам по себе кошерен, но, в соответствии с каббалой, имеет мистические свойства. Поэтому, чтобы вино было кошерным, его должны производить только евреи, да еще и соблюдающие субботу. На израильских винодельнях доступ к оборудованию и к емкостям, где хранится вино, имеют только религиозные евреи. Существует еще ряд предписаний Торы, исполнение которых обязательно для того, чтобы вино было кошерным. Так, нельзя для его производства использовать виноград, выращенный в первые три года после посадки лоз, в «шнат шмита» – каждый седьмой год виноградники должны «отдыхать», и уборка винограда не производится. Вино, всё же приготовленное из винограда, собранного в седьмой год, имеет особый статус святости, поэтому с ним надо уметь обращаться. В частности, его нельзя выплескивать, или гасить в нем свечу во время обряда «авдала» (завершения субботы).
Винодельня «Баркан» в киббуце Хульда. Фото: Зеэв Штейн, PikiWiki Israel
В основном в Израиле делают вино из международных сортов винограда: рислинг, совиньон блан, шардоне, мерло, шираз, каберне совиньон, мальбек. Кошерное вино производят 19 из 20 крупнейших виноделен Израиля. Следует подчеркнуть, что кошерность не оказывает никакого влияния на качество вина. Израиль – демократическое государство, поэтому в нем существует ряд небольших виноделен, производящих вино, не имеющее сертификата кошерности.