Я никогда не был поклонником восточных сладостей, ну разве что кнафе (популярный в арабской кухне десерт, в состав которого входит белый сыр, тонкая лапша из теста и сладкие наполнители – прим.ред.). Если спросить любого израильтянина, то у него наверняка будут свои заветные места.Обсуждение их достоинств может занять целый вечер. Я обычно равняюсь на Абу-Гош и Мадждель-Шамс. Так вот, начатая мной традиция устраивать дни рождения в арабских деревнях, похоже, набирает оборот.
Недавно, на очередном таком празднике, мне посчастливилось поучаствовать в процессе приготовления этого оранжевого лакомства в домашних условиях. Хозяин дома, Ахмед, оказался большим специалистом в этом деле. Как я позже узнал, он уже много лет работает в одной из самых популярных в Рамалле кондитерских – Джафар.
Рецепт Ахмеда кардинально отличался от привычных для меня запеканок из вермишели. Вместо принятой лапши из кадеифа, он использовал муку крупного помола. Загадочный оранжевый цвет, оказался простым пищевым красителем. В процессе готовки помогало всё семейство, вернее мужская его часть. Пока Ахмед аккуратными слоями сыпал муку и сыр, братья крутили зажигалкой возле баллона и сокрушались: газ течёт, ох течёт. Видимо, экстрим – это неотъемлемая часть восточного колорита. В финале всего процесса кнафе переворачивают сыром вниз и поливают сиропом. Без преувеличения, лакомство оказалось отменное. Наверное, лучшее кнафе из тех, что мне приходилось пробовать.
После этого гастрономического праздника толпа гостей разъехалась, а мы решили зависнуть ещё на день и погулять по соседней с Саувией деревне Янун. Деревня очень маленькая и найти её можно не на каждой карте.
Янун разделён на две части – Верхний и Нижний. Нижний Янун состоит из пары небольших домов и огромного нетипичного для этих мест особняка. Особенно бросаются в глаза красные черепичные крыши. Покопавшись в сети, я нашёл что дом был построен в 18-19 веках выходцами из Боснии (насколько я понял, не евреями). В конце 19 века они ушли из этих мест в Иорданию. Теперь в доме живёт большая арабская семья. Верхний Янун вплотную прилегает к поселению Итамар.
В разгар последней интифады жители деревни покинули свои дома и перебрались в соседнюю Акрабу. Усилиями международных организаций удалось немного уладить конфликт и позволить жителям вернуться обратно. Последние годы в деревне постоянно дежурят миротворцы.
Константин Хошана
Материал предоставлен Viz-a-Viz
Читайте также:
В Эйн-Харод с художниками
«Восходящая звезда» из Беэр-Шевы
Израильские театры открывают новый сезон